¿Por qué la leche se derrama?

Al calentar el recipiente de la leche, se forman unas burbujas en el fondo que tienden a subir. A partir de los 45 grados Celsius, la lactoalbúmina contenida en la leche

se empieza a coagular y forma una especie de tapa que impide el libre paso de las burbujas, pero que sube poco a poco por las paredes del recipiente. Por supuesto, el liquido se derrama cuando llega el borde de aquél.

Para evitar tal derrame hay que dejar que las burbujas salgan con libertad. Una manera de hacerlo es introducir una cuchara en la leche y removerla. Gracias a esto entra aire nuevo e impide que la formación de burbujas y, por supuesto, no se coagula la lactoalbúmina. También se puede colocar ( en el fondo del recipiente) un plato o, mejor aún, una rejilla para evitar la formación de burbujas.

Fuente: Revista Conozca Más

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